HACCP（hazard analysis and critical control point.危害分析与关键控制点）体系起源于美国。是由承担美国宇航食品生产的拜尔斯堡（Pillsbury）公司， 在20世纪60年代，专门针对预防控制食品生产加工中的安全卫生进行设计、开发的一种管理体系。美国食品药物管理局（FDA）和美国农业部食品安全检验署 （USDA FSIS）先后把HACCP运用到低酸罐头、水产品、肉禽类产品和果蔬汁生产上。同时，世界各国和国际组织也对HACCP体系进行了研究和应用。经过40多年的发展，已被发达国家，如美国、加拿大、欧盟等接受，其他国家也积极仿效，如韩国、马来西亚、新加坡等国也已经开始致力于建立以HACCP为主要控制理论的食品安全保障体系。食品法典委员会（CAC） 以HACCP为精髓的国际规范也日益成熟。进行危害分析识别过程中的关键控制点（CCP）建立与CCP的预防措施相适应的关键限值建立监控要求和程序建立监控表明规定的关键限值已发生偏离时应采取的纠偏行动 建立证明HACCP系统正确运转的验证程序建立有效的记录保存程序